Leczo z cukinii

Dzisiaj podam Wam przepis na jedną z moich ulubionych letnich potraw- leczo z cukinii.

Składniki:

• około 1,5 kg cukinii
• 3 cebule
• czerwona i żółta papryka
• 3 ząbki czosnku
• kilka pieczarek
• 3 duże pomidory
• 1/4 szklanki wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• ketchup
• pieprz, sól
• sos chili (opcjonalnie)
• przyprawa do leczo (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Cukinię myjemy, kroimy w kostkę i wrzucamy do garnka. Można ją wcześniej obrać i  wydrążyć pestki- mi to nie przeszkadzało :) Dodajemy pokrojoną paprykę, pieczarki, cebule i zmiażdżony czosnek.
2. Do garnka wlewamy nie więcej niż 1/4 szklanki wody i zaczynamy gotować całość na wolnym ogniu.
3. Obieramy pomidory ze skórki i kroimy w kostkę- najłatwiej obrać pomidory nacinając je z dwóch stron i zalewając gorącą wodą na minutę. Po tym czasie skórka sama odejdzie.
4. Gdy już nasze warzywa zmiękną i puszczą sok dodajemy pomidory i mieszamy.
5. Teraz zabieramy się za doprawianie- wiadomo, każdy woli inny smak. Ja użyłam 2 łyżek sosu chili, 3 łyżek ketchupu, soli, pieprzu i sporo przyprawy do leczo.
6. Na koniec dodajemy dwie łyżki oliwy i gotowe :)