Pesto z rukoli

Wczoraj miałam ogromną ochotę na makaron ryżowy. Nie wiedziałam tylko co do niego dodać, padło na pesto z rukoli i to był świetny wybór :D

Składniki:

• 125 g rukoli
• około 10- 15 suszonych pomidorów
• 2 łyżki oleju z pomidorów (zalewa)
• średni ząbek czosnku
• kilka liści bazylii
• przyprawy do smaku (u mnie sól himalajska i odrobina chili)

Przygotowanie:

1. Rukolę wrzucamy do blendera i blendujemy, dodajemy dwie łyżki zalewy z pomidorów, żeby blendowanie szło łatwiej. Stopniowo dodajemy kolejne składniki i blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.

I to tyle :) Ekspresowe pesto! Zjadamy z ulubionym makaronem lub z czym tam chcecie :D

Cytrynowiec

To ciasto pamiętam z dzieciństwa- było moim faworytem wśród wieeeelu ciast. Ostatnio mi się o nim przypomniało i stwierdziłam, że nie ma na co czekać- trzeba zrobić :D

Składniki:

blacha 23,5 x 23,5 cm

Na biszkopt:

• 3/4 szklanki mleka roślinnego
• 60 ml oleju
• łyżka octu jabłkowego
• szklanka mąki
• pół szklanki cukru
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• niecałe pół łyżeczki sody
• szczypta soli
• ekstrakt waniliowy

Dodatkowo:

• 2 puszki schłodzonego mleka kokosowego
• 4-5 łyżeczek cukru pudru
• sok ze średniej cytryny
• 700 ml mleka roślinnego
• 2 budynie cytrynowe (lub waniliowe + aromat cytrynowy)
• herbatniki
• lukier (cukier puder + mleko roślinne + sok z cytryny)

Przygotowanie:

1. Sodę mieszamy z octem. Osobno mieszamy suche i mokre składniki. Mokre dodajemy do suchych, do tego ocet z sodą i całość mieszamy. Pieczemy 20- 25 minut w temperaturze 180°C.
2. Kiedy biszkopt się piecze przygotowujemy budyń według instrukcji na opakowaniu, jednak z mniejszą ilością mleka- 700 ml na oba budynie.
3. Kiedy biszkopt i budyń będą już chłodne przygotowujemy krem. Ubijamy stałą część mleka kokosowego, dodajemy cukier puder i sok z cytryny i dalej chwilę ubijamy. 
4. Budyń rozsmarowujemy na biszkopcie, na to śmietana kokosowa i układamy herbatniki. Mniej więcej 2- 3 łyżki cukru pudru mieszamy z odrobiną mleka roślinnego i soku z cytryny- lukier ma być gęsty. Polewamy nim herbatniki. Ciasto odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Przygotowanie ciasta zajmuje trochę czasu ze względu na czas pieczenia i czekanie aż biszkopt i budyń będą w temperaturze pokojowej, dodatkowo dochodzi czas chłodzenia ciasta. Ale samo mieszanie i przygotowywanie zabiera bardzo mało czasu więc można przeplatać to z innymi czynnościami :) A warto bo ciasto jest przepyszne !

Warzywa w cieście piwnym

Pomysł na bardzo proste danie, ale za to smaczne. W ten sposób można przygotować przeróżne warzywa- takie na jakie ma się tylko ochotę :)

Składniki:

• około pół kilograma warzyw (na zdjęciu pieczarki i kalafior)
• 1.5 szklanki mąki
• szklanka piwa
• 4 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki oleju
• przyprawy od smaku

Przygotowanie:

1. Warzywa kroimy do odpowiedniej wielkości (pieczarek nigdy nie kroję) i wrzucamy je na 2 min do zagotowanej, osolonej wody.
2. W tym czasie przygotowujemy ciasto- mieszamy ze sobą wszystkie składniki.
3. Zanurzamy warzywa w cieście i smażymy na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Najlepiej nada się do tego patelnia grillowa, ponieważ wtedy ciasto nie wchłania tyle tłuszczu. Po usmażeniu można wyłożyć warzywa na ręcznik papierowy, aby pozostały tłuszcz się odsączył.

Takie warzywa można jeść z różnymi rzeczami- po prostu z sosem, z frytkami czy nawet z chlebem. Kto jeszcze nie próbował niech koniecznie je zrobi :)

Wegańskie lody ciasteczkowe z masłem orzechowym

Już od jakiegoś czasu zabierałam się do zrobienia domowych lodów. Zastanawiałam się tylko nad smakiem i w końcu postanowiłam połączyć moje dwa ulubione- ciasteczko i masło orzechowe!

Składniki:

Na lody:

• dwie puszki mleka kokosowego
• 1/3 szklanki cukru
• łyżka ekstraktu z wanilii
• kilka kropel aromatu śmietankowego

Na ciasteczko:

• 1/2 szklanki masła orzechowego
• 1/3 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki
• 3 łyżki oleju kokosowego
• 2-3 łyżki płatków czekoladowych (bezmlecznych)
• łyżka mleka roślinnego

Przygotowanie:

1. Mleko kokosowe miksujemy przez kilka minut z cukrem, wanilią i aromatem śmietankowym. Przelewamy do pojemnika i wkładamy do zamrażarki. Co godzinę dokładnie mieszamy, aby napowietrzyć lody- w ten sposób nie zamrożą się na kamień.
2. Wszystkie składniki na ciasteczko dokładnie mieszamy i całość wkładamy do lodówki.
3. Po około 3 godzinach mrożenia lodów (kiedy już trochę zgęstnieją) kruszymy ciasteczko, wsypujemy do masy lodowej i mieszamy całość. Mrozimy dalej do uzyskania odpowiedniej konsystencji lodów.
4. Zjadamy, bo są przepyszne <3

Z tego przepisu wyszło mi mniej więcej 1.5 l lodów.

Kotlety z soczewicy

Dzisiaj przepis na bardzo dobre kotlety z soczewicy. Zawsze lubiłam domowej roboty kotleciki warzywne na przykład z zielonego groszku czy kalafiora. W końcu nadszedł czas na soczewicę- u mnie akurat czerwona :)

Składniki:

• szklanka soczewicy
• dwie szklanki wody
• dwie łyżki mąki z ciecierzycy
• łyżka oleju
• przyprawy (u mnie sól, pieprz, ostra papryka i granulowany czosnek)
• dodatkowo olej do smażenia i bułka tarta

Przygotowanie:

1. Soczewicę gotujemy w dwóch szklankach wody, pod koniec dodajemy szczyptę soli.
2. Po ugotowaniu rozgniatamy, dodajemy mąkę z ciecierzycy, olej i przyprawy. Dokładnie mieszamy, formujemy kotleciki, obtaczamy je w bułce tartej i smażymy na złocisty kolor.

Z całego przepisu wyszło mi około 8 średnich kotlecików. Dodatkowo zrobiłam sałatkę makaronową- makaron kukurydziany (z biedronki), kalarepa, chipsy z jarmużu (miały być dodatkiem do obiadu, ale niestety wyszły mi straaasznie ostre, więc dodałam je do sałatki), przyprawy. Sami widzicie- szybki, prosty i pyszny obiad :)

Waniliowe ciasto w kubku

Dzisiaj kolejny przepis na ekspresowa ciasto w kubku. Tym razem waniliowe z kawałkami czekolady :)

Składniki:

• 8 łyżek mąki
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki oleju
• 10 łyżek mleka roślinnego (może być woda)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka ekstraktu z wanilii lub aromat waniliowy

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wymieszać w kubku lub wymieszać w misce i przelać do kubka.
2. Ciasto "piec" w mikrofalówce przez około 3 minuty.
3. Poczekać aż przestygnie i zjeść albo zjeść od razu tak jak zrobiłam ja :) Trzeba tylko uważać, żeby się nie poparzyć, bo ciasto jest gorące.

Lepiej wziąć większy kubek, bo ciasto sporo urośnie. Mi wyszły pełne w 3/4 dwa kubki po 300 ml. Jeśli ktoś woli czekoladowe ciasto niech kliknie tutaj :)

Kokosowe kulki z kaszy jaglanej

W końcu nowy przepis! Długo mnie nie było, przepraszam! Przepis na pewno spodoba się fanom kokosa, kaszy jaglanej i ogólnie słodyczy w zdrowszej wersji :)

Składniki:

• szklanka kaszy jaglanej
• 2 szklanki mleka roślinnego lub wody + około szklanka mleka roślinnego
• 3 łyżki wiórków kokosowych + wiórki do obtoczenia
• łyżka posiekanych migdałów (obranych)
• dowolny słodzik
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przygotowanie:

1. Kaszę opłukać i ugotować w 2 szklankach mleka lub wody do wchłonięcia płynu (mleko lepiej się nada).
2. Po ostygnięciu dodać trochę mleka, 3 łyżki wiórków kokosowych, migdały, słodzik, ekstrakt i zmiksować. Jeśli konsystencja będzie zbyt zbita można dodać więcej mleka, jeśli zbyt rzadka- wiórki kokosowe.
3. Z powstałej masy uformować kulki i obtoczyć w wiórkach kokosowych. Gotowe :)

Żeby skórka łatwo odeszła od migdałów wystarczy zalać je na chwilę wrzątkiem. Nie napisałam dokładnie ile słodzika dodać, bo uważam, że to kwestia indywidualna. Mniej więcej od 2 do 5 łyżek. Ja lubię słodkie rzeczy więc dodałam go więcej. Oczywiście to czym posłodzicie również zależy od Was, może to być cukier, jakiś syrop, daktyle... :)