Zupa z soczewicą i mleczkiem kokosowym

Jeżeli macie ochotę na warzywną zupę z soczewicą i mleczkiem kokosowym to przezpis na pewno Wam się spodoba :)

Składniki:

• 2 l wody
• kostka warzywna
• szklanka suchej czerwonej soczewicy
• 3-4 pomidory
• około pół kilograma cukinii
• 1/2- 3/4 szklanki mleczka kokosowego
• tymianek, zioła prowansalskie, pieprz i sól

Przygotowanie:

1. Wodę doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy kostkę warzywną.
2. Pomidory nadkrajamy z dwóch stron i zalewamy wrzątkiem. Kroimy cukinię w kostkę. Obieramy pomidory i kroimy, wrzucamy do garnka.
3. Po chwili gotowania dodajemy soczewicę. Gotujemy chwilkę i dodajemy mleczko kokosowe. Doprawiamy przyprawami.

Drożdżówki z jabłkami

Jabłek jest jeszcze dużo więc warto wykorzystać je i zrobić drożdżówki :)

Składniki:

• 600- 700 g mąki
• opakowanie suchych drożdży
• szklanka mleka roślinnego
• 3-4 łyżki margaryny roślinnej lub oleju kokosowego
• około pół szklanki cukru nierafinowanego
• szczypta soli
• 2 duże jabłka
• cynamon
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Margarynę/ olej rozpuszczamy w mleku. 
2. Mieszamy mąkę, suche drożdże, cukier i szczyptę soli- warto zacząć od 550- 600 g  mąki i później stopniowo dodawać jeśli ciasto będzie się kleić. Dodajemy do tego mleko (temp. pokojowa) i całość mieszamy, wyrabiamy ciasto i odstawiamy przykryte na godzinę.
3. Jabłka obieramy i kroimy w kostkę, mieszamy z cynamonem.
4. Kiedy ciasto urośnie dzielimy na części i formujemy "gniazdka". Do wgłębień nakładamy jabłka.
5. Pieczemy w temperaturze 190°C przez około 20- 30 min. Po przestygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

Czerwona soczewica z cukinią

Zastanawiałam się jak nazwać to danie aż w końcu została soczewica z cukinią. Uwielbiam cukinię- leczo, kotlety, zupa czy po prostu duszona z warzywami- pycha!

Składniki:

• szklanka suchej czerwonej soczewicy
• około 600 g cukinii
• pół papryki
• kilka mniejszych pomidorów
• kilka pieczarek (opcjonalnie)
• ząbek czosnku
• mała cebula
• kilka listków świeżej bazylii
• suszone zioła (u mnie tymianek, zioła prowansalskie i majeranek)
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Soczewicę zalewamy 2 szklankami  wody i gotujemy.
2. Cukinię kroimy- można ją obrać i wydrążyć środek, ja tego nie zrobiłam, ponieważ skórka i pestki były mięciutkie- i dusimy na patelni pod przykrywką. Jeśli zacznie się przypalać podlewamy trochę wodą.
3. Kiedy cukinia trochę zmięknie kroimy i wrzucamy resztę warzyw i przeciśnięty przez praskę czosnek. Pomidory tak jak cukinię- można obrać i usunąć pestki.
4. Kiedy wszystkie warzywa zmiękną dodajemy świeżą bazylię i suszone zioła do smaku. Przyprawiamy solą i pieprzem.
5. Na talerz wykładamy ugotowaną soczewicę, dodajemy suszone warzywa i gotowe! :)

Jeśli macie jeszcze jakieś cukinie to polecam faszerowane i podpieczone w piekarniku. Ja do moich dodałam co miałam pod ręką :) Umytą i wydrążoną cukinię posypałam czerwoną papryką, dodałam parówkę sojową, ser Violife, pomidory, zieloną cebulkę i koperek.

Makaron z sosem pieczarkowym

To danie pojawia się w moim domu bardzo często. Jest proste, nie wymaga wielu składników i jest pyszne! Sami spróbujcie :)

Składniki:

• około 250 g pieczarek
• 100- 150 ml śmietanki roślinnej
• mała cebula
• sól, pieprz do smaku
• dowolny makaron (u mnie ryżowy)

Przygotowanie:

1. Gotujemy makaron.
2. Pieczarki obieramy i podsmażamy na patelni. Dodajemy obraną i pokrojoną cebulę.
3. Kiedy pieczarki zmiękną dodajemy śmietankę i dokładnie mieszamy, doprawiamy całość do smaku.
4. Gotowe :)

Danie bardzo proste, idealnie w dni kiedy chcemy zjeść coś dobrego, ale nie mamy czasu na skomplikowane gotowanie.

Pesto z rukoli

Wczoraj miałam ogromną ochotę na makaron ryżowy. Nie wiedziałam tylko co do niego dodać, padło na pesto z rukoli i to był świetny wybór :D

Składniki:

• 125 g rukoli
• około 10- 15 suszonych pomidorów
• 2 łyżki oleju z pomidorów (zalewa)
• średni ząbek czosnku
• kilka liści bazylii
• przyprawy do smaku (u mnie sól himalajska i odrobina chili)

Przygotowanie:

1. Rukolę wrzucamy do blendera i blendujemy, dodajemy dwie łyżki zalewy z pomidorów, żeby blendowanie szło łatwiej. Stopniowo dodajemy kolejne składniki i blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.

I to tyle :) Ekspresowe pesto! Zjadamy z ulubionym makaronem lub z czym tam chcecie :D

Cytrynowiec

To ciasto pamiętam z dzieciństwa- było moim faworytem wśród wieeeelu ciast. Ostatnio mi się o nim przypomniało i stwierdziłam, że nie ma na co czekać- trzeba zrobić :D

Składniki:

blacha 23,5 x 23,5 cm

Na biszkopt:

• 3/4 szklanki mleka roślinnego
• 60 ml oleju
• łyżka octu jabłkowego
• szklanka mąki
• pół szklanki cukru
• łyżka skrobi ziemniaczanej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• niecałe pół łyżeczki sody
• szczypta soli
• ekstrakt waniliowy

Dodatkowo:

• 2 puszki schłodzonego mleka kokosowego
• 4-5 łyżeczek cukru pudru
• sok ze średniej cytryny
• 700 ml mleka roślinnego
• 2 budynie cytrynowe (lub waniliowe + aromat cytrynowy)
• herbatniki
• lukier (cukier puder + mleko roślinne + sok z cytryny)

Przygotowanie:

1. Sodę mieszamy z octem. Osobno mieszamy suche i mokre składniki. Mokre dodajemy do suchych, do tego ocet z sodą i całość mieszamy. Pieczemy 20- 25 minut w temperaturze 180°C.
2. Kiedy biszkopt się piecze przygotowujemy budyń według instrukcji na opakowaniu, jednak z mniejszą ilością mleka- 700 ml na oba budynie.
3. Kiedy biszkopt i budyń będą już chłodne przygotowujemy krem. Ubijamy stałą część mleka kokosowego, dodajemy cukier puder i sok z cytryny i dalej chwilę ubijamy. 
4. Budyń rozsmarowujemy na biszkopcie, na to śmietana kokosowa i układamy herbatniki. Mniej więcej 2- 3 łyżki cukru pudru mieszamy z odrobiną mleka roślinnego i soku z cytryny- lukier ma być gęsty. Polewamy nim herbatniki. Ciasto odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Przygotowanie ciasta zajmuje trochę czasu ze względu na czas pieczenia i czekanie aż biszkopt i budyń będą w temperaturze pokojowej, dodatkowo dochodzi czas chłodzenia ciasta. Ale samo mieszanie i przygotowywanie zabiera bardzo mało czasu więc można przeplatać to z innymi czynnościami :) A warto bo ciasto jest przepyszne !

Warzywa w cieście piwnym

Pomysł na bardzo proste danie, ale za to smaczne. W ten sposób można przygotować przeróżne warzywa- takie na jakie ma się tylko ochotę :)

Składniki:

• około pół kilograma warzyw (na zdjęciu pieczarki i kalafior)
• 1.5 szklanki mąki
• szklanka piwa
• 4 łyżki płatków owsianych
• 2 łyżki oleju
• przyprawy od smaku

Przygotowanie:

1. Warzywa kroimy do odpowiedniej wielkości (pieczarek nigdy nie kroję) i wrzucamy je na 2 min do zagotowanej, osolonej wody.
2. W tym czasie przygotowujemy ciasto- mieszamy ze sobą wszystkie składniki.
3. Zanurzamy warzywa w cieście i smażymy na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Najlepiej nada się do tego patelnia grillowa, ponieważ wtedy ciasto nie wchłania tyle tłuszczu. Po usmażeniu można wyłożyć warzywa na ręcznik papierowy, aby pozostały tłuszcz się odsączył.

Takie warzywa można jeść z różnymi rzeczami- po prostu z sosem, z frytkami czy nawet z chlebem. Kto jeszcze nie próbował niech koniecznie je zrobi :)