Czerwona soczewica z cukinią

Zastanawiałam się jak nazwać to danie aż w końcu została soczewica z cukinią. Uwielbiam cukinię- leczo, kotlety, zupa czy po prostu duszona z warzywami- pycha!

Składniki:

• szklanka suchej czerwonej soczewicy
• około 600 g cukinii
• pół papryki
• kilka mniejszych pomidorów
• kilka pieczarek (opcjonalnie)
• ząbek czosnku
• mała cebula
• kilka listków świeżej bazylii
• suszone zioła (u mnie tymianek, zioła prowansalskie i majeranek)
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Soczewicę zalewamy 2 szklankami  wody i gotujemy.
2. Cukinię kroimy- można ją obrać i wydrążyć środek, ja tego nie zrobiłam, ponieważ skórka i pestki były mięciutkie- i dusimy na patelni pod przykrywką. Jeśli zacznie się przypalać podlewamy trochę wodą.
3. Kiedy cukinia trochę zmięknie kroimy i wrzucamy resztę warzyw i przeciśnięty przez praskę czosnek. Pomidory tak jak cukinię- można obrać i usunąć pestki.
4. Kiedy wszystkie warzywa zmiękną dodajemy świeżą bazylię i suszone zioła do smaku. Przyprawiamy solą i pieprzem.
5. Na talerz wykładamy ugotowaną soczewicę, dodajemy suszone warzywa i gotowe! :)

Jeśli macie jeszcze jakieś cukinie to polecam faszerowane i podpieczone w piekarniku. Ja do moich dodałam co miałam pod ręką :) Umytą i wydrążoną cukinię posypałam czerwoną papryką, dodałam parówkę sojową, ser Violife, pomidory, zieloną cebulkę i koperek.