Sernik waniliowy z tofu

Obowiązkowy podczas świąt i w sylwestra :) Szybki w przygotowaniu i smakuje wszystkim :)

Składniki na tortownicę 22 cm:

• 4 kostki tofu naturalnego (każda po 180 g)
• 2 budynie waniliowe
• sok z 1,5- 2 cytryn (w zależności od wielkości, najlepiej skosztować masę, żeby nie wyszła za kwaśna)
• pół szklanki mleka kokosowego (może być inne)
• 1/3- 1/2 szklanki cukru (jak kto lubi, najlepiej nierafinowany)
• ok 150 g ciastek korzennych
• 1/3 kostki margaryny roślinnej
• czekolada do dekoracji

Przygotowanie:

1. Kruszymy ciastka korzenne i mieszamy z rozpuszczoną margaryną. Wykładamy spód blachy.
2. Tofu blendujemy z sokiem z cytryny na gładką masę. Dodajemy budyń, mleko oraz cukier i mieszamy. Wylewamy na spód i pieczemy około godziny w temperaturze 180°C.
3. Po schłodzeniu sernika dekorujemy rozpuszczoną czekoladą.
4. Gotowe :)