Zupa z soczewicą i mleczkiem kokosowym

Jeżeli macie ochotę na warzywną zupę z soczewicą i mleczkiem kokosowym to przezpis na pewno Wam się spodoba :)

Składniki:

• 2 l wody
• kostka warzywna
• szklanka suchej czerwonej soczewicy
• 3-4 pomidory
• około pół kilograma cukinii
• 1/2- 3/4 szklanki mleczka kokosowego
• tymianek, zioła prowansalskie, pieprz i sól

Przygotowanie:

1. Wodę doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy kostkę warzywną.
2. Pomidory nadkrajamy z dwóch stron i zalewamy wrzątkiem. Kroimy cukinię w kostkę. Obieramy pomidory i kroimy, wrzucamy do garnka.
3. Po chwili gotowania dodajemy soczewicę. Gotujemy chwilkę i dodajemy mleczko kokosowe. Doprawiamy przyprawami.

Drożdżówki z jabłkami

Jabłek jest jeszcze dużo więc warto wykorzystać je i zrobić drożdżówki :)

Składniki:

• 600- 700 g mąki
• opakowanie suchych drożdży
• szklanka mleka roślinnego
• 3-4 łyżki margaryny roślinnej lub oleju kokosowego
• około pół szklanki cukru nierafinowanego
• szczypta soli
• 2 duże jabłka
• cynamon
• cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Margarynę/ olej rozpuszczamy w mleku. 
2. Mieszamy mąkę, suche drożdże, cukier i szczyptę soli- warto zacząć od 550- 600 g  mąki i później stopniowo dodawać jeśli ciasto będzie się kleić. Dodajemy do tego mleko (temp. pokojowa) i całość mieszamy, wyrabiamy ciasto i odstawiamy przykryte na godzinę.
3. Jabłka obieramy i kroimy w kostkę, mieszamy z cynamonem.
4. Kiedy ciasto urośnie dzielimy na części i formujemy "gniazdka". Do wgłębień nakładamy jabłka.
5. Pieczemy w temperaturze 190°C przez około 20- 30 min. Po przestygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

Czerwona soczewica z cukinią

Zastanawiałam się jak nazwać to danie aż w końcu została soczewica z cukinią. Uwielbiam cukinię- leczo, kotlety, zupa czy po prostu duszona z warzywami- pycha!

Składniki:

• szklanka suchej czerwonej soczewicy
• około 600 g cukinii
• pół papryki
• kilka mniejszych pomidorów
• kilka pieczarek (opcjonalnie)
• ząbek czosnku
• mała cebula
• kilka listków świeżej bazylii
• suszone zioła (u mnie tymianek, zioła prowansalskie i majeranek)
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Soczewicę zalewamy 2 szklankami  wody i gotujemy.
2. Cukinię kroimy- można ją obrać i wydrążyć środek, ja tego nie zrobiłam, ponieważ skórka i pestki były mięciutkie- i dusimy na patelni pod przykrywką. Jeśli zacznie się przypalać podlewamy trochę wodą.
3. Kiedy cukinia trochę zmięknie kroimy i wrzucamy resztę warzyw i przeciśnięty przez praskę czosnek. Pomidory tak jak cukinię- można obrać i usunąć pestki.
4. Kiedy wszystkie warzywa zmiękną dodajemy świeżą bazylię i suszone zioła do smaku. Przyprawiamy solą i pieprzem.
5. Na talerz wykładamy ugotowaną soczewicę, dodajemy suszone warzywa i gotowe! :)

Jeśli macie jeszcze jakieś cukinie to polecam faszerowane i podpieczone w piekarniku. Ja do moich dodałam co miałam pod ręką :) Umytą i wydrążoną cukinię posypałam czerwoną papryką, dodałam parówkę sojową, ser Violife, pomidory, zieloną cebulkę i koperek.

Makaron z sosem pieczarkowym

To danie pojawia się w moim domu bardzo często. Jest proste, nie wymaga wielu składników i jest pyszne! Sami spróbujcie :)

Składniki:

• około 250 g pieczarek
• 100- 150 ml śmietanki roślinnej
• mała cebula
• sól, pieprz do smaku
• dowolny makaron (u mnie ryżowy)

Przygotowanie:

1. Gotujemy makaron.
2. Pieczarki obieramy i podsmażamy na patelni. Dodajemy obraną i pokrojoną cebulę.
3. Kiedy pieczarki zmiękną dodajemy śmietankę i dokładnie mieszamy, doprawiamy całość do smaku.
4. Gotowe :)

Danie bardzo proste, idealnie w dni kiedy chcemy zjeść coś dobrego, ale nie mamy czasu na skomplikowane gotowanie.